Braucht Ihr noch ein Rezept für einen feinen Sonntagskuchen – hier hab ich was für Euch:

das ist einer unserer Lieblingskuchen, das Obst kann man variieren, wir lieben ihn aber besonders mit Johannisbeeren.

Johannisbeerkuchen mit Quarkfüllung – jede Sünde wert!

Ihr braucht:

für den Teig

• 400 g Mehl

• 1 Backpulver

• 200 g Zucker

• 100 g gemahlene Mandeln

• 250 g Butter

• 1 EL Öl

• 1 Prise Salz

• 1 Pck. Vanillezucker

• 100g Marzipan 

für die Füllung   

• 500 g Quark, Magerquark

• 1 Pck. Puddingpulver (Vanille)

• 2 Eier

• 100 g Zucker

• 1 EL Zitronensaft

• etwas abgeriebene Zitrone, alternativ geht auch 1 Tüte Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

• 200 ml Schlagsahne, gut gekühlt

außerdem

• 400g rote Johannisbeeren, 2 EL Zucker

Johannisbeeren waschen, vom Stiel befreien und mit 2 EL Zucker bestreuen.

Für den Teig alle Zutaten verkneten, bis auf das Marzipan. Kalt stellen.

Danach die Quarkmasse zubereiten. Dazu Zucker und Eier verrühren, dann Quark, Puddingpulver und Zitronensaft + geriebene Schale dazugeben. Die Sahne extra schlagen, muss aber nicht sehr fest sein, nur etwas. Dann untermischen.

Nun in eine 26er (gefettete) Springform erst die Hälfte des Teiges hineingeben und mit der Hand gleichmäßig auf dem Boden verteilen, dabei auch einen kleinen Rand formen.

Dann die Quarkmasse darauf verteilen. 

Den Saft von den gezuckerten Johannisbeeren abkippen und die Beeren nun auf die Masse verteilen. Den restlichen Teig mit dem Marzipan verkneten und dann als Streusel auf die Beeren geben. 

Wenn Ihr kein Marzipan mögt, könnt Ihr auch einfach mehr Mandeln nehmen.

Im vorgeheizten Backofen bei 190°C ca. 1 Stunde backen, die letzte 1/4 Stunde decke ich den Kuchen mit Alufolie ab. Die Stäbchenprobe funktioniert nicht so ganz, der Kuchen ist innen trotzdem noch relativ flüssig. Deshalb bleibt er anschließend auch noch ca. 20min. im ausgeschalteten Backofen. Danach lass ich ihn abkühlen (Rand vorsichtig mit dem Messer lösen, aber nicht die Form abmachen) und stelle ihn für einige Stunden, besser noch über Nacht in den Keller oder in den Kühlschrank. Am nächsten Tag ist der Teig immer noch super knusprig und die Füllung cremig aber trotzdem fest. Vorsicht: Suchtgefahr!

Wie Ihr seht, sind wirklich reichlich Streusel drauf, wir lieben das so, man könnte theoretisch auch etwas weniger Teig machen, aber für uns ist der Johannisbeerkuchen mit Quarkfüllung so perfekt!

Für die Krups Prep & Cook – Besitzer: Teig kann man super in der Maschine Teigprogramm (P3) herstellen, Marzipan knete ich dann später mit der Hand unter. Genau so leicht lässt sich anschließend die Creme verrühren (Manuelle Einstellung, Stufe 7, ca. 2 Minuten, zwischendurch mal mit dem Spachtel die Masse vom Rand in die Mitte schieben)

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