Löwenzahnsirup

Der Löwenzahn braucht nur eine sanfte Brise, um neues Leben in die Welt der Blumen zu tragen.

Willy Meurer

Ist sie nicht herrlich anzusehen, diese Wiese? Die Bilder sind nicht von diesem Jahr, denn so ganz in voller Blüte steht der Löwenzahn hier noch nicht. Ein bisschen mehr Sonne und ein paar Grad mehr und dann explodiert er wieder und übersät das saftige Grün mit seinen wunderschönen gelben Blüten.

Vorgestern sah die Wiese noch so aus und besonders warm war es auch nicht, aber wir haben die Mittagszeit genutzt und trotzdem einen Korb voll Löwenzahnblüten gesammelt.

Vor einigen Jahren hätte ich nicht mal gewusst, dass die Blumen essbar sind. Löwenzahn war Futter für die Tiere, nervte im Garten und auf dem Hof ungemein, weil man das Unkraut nur schwer entfernen konnte. Als Kind habe ich mir aus den Blüten einen Haarkranz geflochten und danach Tage gebraucht, um die schwarzen Finger von dem ausgetretenen Saft wieder sauber zu bekommen. Aber da meine Freundinnen es nicht anders machten, war es auch wieder egal, wir waren schließlich Kinder vom Land;-) Und natürlich erfreute uns auch jedes Jahr aufs Neue die Pusteblumenzeit, aber damit war der Nutzen der Pflanze für uns auch schon vorbei.

Dass der Löwenzahn schon im Mittelalter als Heilpflanze bekannt war, das weiß ich erst seit einigen Jahren. Durch die zahlreichen Bitterstoffe kann er
Verdauungsstörungen und Appetitlosigkeit lindern und zur Förderung des
Gallenflusses beitragen, er regt Blasen- und Nierentätigkeit an. Löwenzahn kann auch bei Rheuma helfen. Dazu werden Blätter, Blüten und Wurzeln genutzt, als Tinktur und Tee.

Seit einiger Zeit hat der Löwenzahn auch in der deutschen Gourmetküche Einzug gehalten. Ob als Salat oder zubereitet wie Spinat, selbst als Pesto kann man Blätter und Wurzeln verarbeiten und ein paar gelbe Blüten setzen dabei wunderbare Akzente und sind auch tatsächlich roh essbar.

Man sollte darauf achten, dass man den Löwenzahn nicht nah am Straßenrand pflückt, denn mit Abgasen verpestet, ist er sicher alles andere als gesund. Außerdem nutzt man nur die ganz jungen Blätter, die größeren schmecken zu bitter.

Wir haben aber keine Blätter gesammelt, denn für die Zubereitung des Löwenzahnsirups braucht man nur die Blüten.

Gepflückt wird am besten an einem trockenen und sonnigen Tag am späten Vor- bis zeitigen Nachmittag, dann sind die Blüten weit geöffnet. Man sollte unbedingt Einweghandschuhe tragen, der Saft hält sich sonst wirklich hartnäckig an den Fingern.

Nachdem die Blüten relativ schnell gepflückt waren, kam danach die eigentliche Sisyphusarbeit, ich habe die Blütenblätter so gut wie möglich vom Blütenkorb getrennt und nach 2 Stunden meine Finger kaum noch gespürt;-) Insgesamt waren es genau 400g Blütenblätter. Alternativ könnt Ihr die Blütenkörbe auch dran lassen. Das habe ich beim ersten Mal so gemacht, dann gelesen, man sollte das Grün lieber entfernen, wegen der Bitterstoffe. Ganz ehrlich, der Geschmack ist fast gleich, ich habe kaum einen Unterschied gemerkt und es schmeckte auch nichts bitter.

Löwenzahnhonig / Löwenzahnsirup selbst gemacht

400g Blütenblätter (also ohne Blütenkorb)
2 unbehandelte Limetten
2 Zitronen
2 Orangen
2 Liter Wasser
1kg weißer Zucker, 1kg brauner Zucker (alternativ könnt Ihr auch 2kg weißen Zucker oder 2kg braunen Zucker nehmen)

Blütenblätter mit den in Scheiben geschnittenen Limetten und dem Wasser 10 Minuten kochen (in der Krups Prep & Cook 10 min. bei 100°C und Stufe 5)

Danach  24 Stunden stehen lassen (im Keller oder Kühlschrank)

Den klaren Saft gewinnt man, indem man die Masse durch ein Leinentuch gibt und gut ausdrückt.

Dann mit dem Zucker und dem Saft der Orangen und Zitronen auf kleiner Flamme köcheln lassen. Immer wieder umrühren. Alternativ und viel einfacher geht es natürlich mit der Krups Prep & Cook, Stufe 2-3, 100°C. Geduld braucht Ihr.

Nach 2 1/2 Stunden ergab die Gelierprobe immer noch ein recht flüssiges Ergebnis. Ich habe gelesen, dass es bis zu 5 Stunden dauern kann, bis die Masse honigähnlich wird. Da wir diesen Sirup aber am liebsten im Kräutertee trinken, auch statt Honig zum Backen verwenden oder im Dressing, reicht uns diese Konsistenz aus. Ansonsten muss man dann halt immer wieder mal probieren und geduldig rühren (oder rühren lassen, wenn man eine Küchenmaschine mit Kochfunktion besitzt).

Den heißen Löwenzahnsirup habe ich in Flaschen und Gläser gefüllt und gleich verschlossen. So ist er mindestens ein Jahr haltbar.

Teile diesen Beitrag ...

Facebook

Pinterest

Twitter

email